BOLLOS DE MANTEQUILLA AZUCARADOS

Unos de mis panes preferidos es el brioche y estos bollos enriquecidos con extra de mantequilla y azúcar son una perdición. Se trata de unos bollos de masa de brioche tradicional a los que antes de ser horneados se les clava un cubo de mantequilla que le añade un extra de sabor y de humedad.

Aquí va la receta. Espero que les guste!

BOLLOS DE MANTEQUILLA AZUCARADOS

Para 24 bollos

PARA EL PREFERMENTO

50 ml de agua

50 g de harina de fuerza

3 g de levadura fresca

Mezcla todos los ingredientes hasta tener una masa pegajosa. Colócala en un recipiente con tapa donde tenga espacio suficiente para crecer y déjalo reposar unas 3 o 4 horas a temperatura ambiente o toda la noche en la nevera.

PARA LA MASA

250 ml de leche entera

1 huevo

50 g de azúcar

25 g de miel

50 g de mantequilla fundida

10 g de levadura fresca

Una pizca de sal

550 g de harina de fuerza

Mezcla la leche con el azúcar, la miel, el huevo, la sal y la mantequilla fundida. Añádele el prefermento, la levadura y la harina y amasa unos 10 minutos como mínimo, hasta que tengas una masa muy elástica. Colócala en un recipiente grande cubierto con aceite para que no se pegue y donde sobre bastante espacio, tápala o cúbrela con film y déjala reposar hasta que casi duplique su volumen, unas 2 o 3 horas.       

PARA EL HORNEADO

½ huevo

2 cucharadas de leche

c/s mantequilla fría

c/s azúcar

Divide la masa fermentada en 24 bollos de unos 40/45 g cada uno, boléalos y acomódalos en una bandeja con papel para horno, cúbrelos con un paño y déjalos reposar hasta que dupliquen su volumen.

Corta 24 cuadrados de mantequilla de 1 cm. x 1 cm. aproximadamente y resérvalos en la nevera.

Elabora una doradura mezclando el huevo con la leche y resérvala.

Enciende el horno a 170º C.

Hunde un dedo en el centro de cada bollo, coloca un cuadrado de mantequilla fría en cada hueco presionando para hundirlo bien y pincélalos con la doradura. Espolvoréalos con azúcar y hornéalos por 12/15 minutos o hasta que estén dorados.

Consúmelos preferiblemente el mismo día. Si haces mas cantidad te recomiendo guardarlos en el congelador hasta consumirlos.