Receta de Las Mejores Cheesecake Cookies con Caramelo tipo Toffee

Estas cookies cheesecake con hilos de caramelo cremoso o toffee lo tienen absolutamente todo para convertirse en una de tus favoritas. Una masa suave y aromática, ligeramente especiada con canela y un toque de especias, y un centro cremoso de cheesecake. Y para rematar, un buen baño de hilos de caramelo tipo toffee que se funden con cada bocado. Son de esas galletas que desaparecen antes de que te des cuenta.

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La masa se prepara con el mismo método de las clásicas chocolate chip cookies. Si quieres aprender la técnica y convertirte en un verdadero experto en cookies, no te pierdas mi masterclass Cookies Infinitas, donde te enseño todo lo necesario para que siempre te salgan perfectas.

El centro o relleno es una crema de queso fresco untable al estilo cheesecake, muy fácil y rápida de hacer: solo necesitas unos pocos ingredientes y mezclarlos.

Por encima llevan unos hilos de caramelo casero, pero si quieres simplificar el proceso también puedes reemplazarlo por dulce de leche. En ese caso, te recomiendo añadirlo justo en el momento de servir para evitar que se humedezcan con la humedad del dulce.

Variantes

Una de las cosas que más me gusta de esta receta es lo versátil que puede ser. Cambiando un par de ingredientes puedes transformarlas por completo y crear nuevas versiones:

• Clásicas estilo cheesecake tradicional: prepara la masa sin especias, aromatízala con vainilla y cúbrelas con mermelada de frutos rojos o una salsa de fresa como esta.

  
  

• Exóticas y frescas: prepara la masa sin especias y cúbrelas con un curd de limón o de maracuyá como el de esta receta.

  
  

• Ultra golosas: añade chips de chocolate a la masa y termina con hilos de chocolate fundido por encima.

  
  

• En formato postre: rellénalas con una cantidad extra de crema de queso y sírvelas acompañadas de frutas frescas como fresas, arándanos o frambuesas.

  
  

Estos pequeños cambios las transforman por completo, obteniendo así un montón de variedades diferentes.

En resumen, estas cookies son perfectas para acompañar un café, para compartir en una merienda especial, como postre o simplemente para darse un capricho dulce. Y lo mejor: se preparan de manera sencilla y admiten muchísimas variaciones, así que seguro que encontrarás tu versión favorita.

Aquí te comparto la receta:

CHEESECAKE COOKIES ESPECIADAS CON CARAMELO CREMOSO O TOFFEE

Para 12 unidades

Para las cookies

150 g de mantequilla pomada

70 g de azúcar

110 g de azúcar moreno

1 huevo

240 g de harina floja

1 cdta de canela

1 cdta de cuatro especias

½ cdta de bicarbonato

½ cdta de polvo de hornear

Para el relleno

200 g de queso untable

50 g de azúcar glace

5 g de harina

c/s vainilla

Para el toffee o caramelo cremoso

100 g de azúcar

80 g de nata para montar

10 g de mantequilla

Elabora el relleno mezclando todos los ingredientes hasta que tengas una crema lisa y suave. Resérvalo.

Continúa elaborando la masa de las cookies. Bate la mantequilla con el azúcar moreno y el azúcar blanco hasta que monte y este pálida.  Añade el huevo batiendo unos minutos hasta tener un batido uniforme. Incorpora la canela, las especias, la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear y mezcla lo justo y suficiente hasta unir todo.

Divide la masa en 12 bolas. Colócalas sobre una bandeja con papel de horno y aplástalas con la base de un vaso plano enharinado hasta que tengan aproximadamente 5 cm de diámetro. Utiliza un vaso más pequeño para hacer un hueco en el centro de cada galleta y rellénalos con la crema de queso.

Hornéalas a 180ºC durante unos 12-14 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse levemente. No las hornees demasiado porque si no quedara la masa seca y el relleno poco cremoso.

Mientras horneas las cookies prepara el caramelo. Calienta la nata hasta que hierva y resérvala. Coloca el azúcar en una cacerola mediana y llévala al fuego hasta que forme un caramelo dorado. Quita la cacerola del fuego y vierte lentamente

la nata caliente sin dejar de revolver y con cuidado de no quemarte porque hervirá a borbotones. Llévala nuevamente al fuego y cocínala 1 minuto más. Fuera del fuego añade la mantequilla y revuelve hasta que esté uniforme.

Cubre las cookies con el caramelo cuando aún este tibio y déjalas enfriar.

Consérvalas en un recipiente hermético en la nevera.

Si lo deseas, para que sea más fácil almacenarlas y no se peguen entre ellas, puedes guardar por separado el caramelo y colocarlo antes de servirlas. En este caso caliéntalo en el microondas unos pocos segundos hasta que se vuelve más fluido.

¿Te animas a prepararlas? Cuéntame en comentarios qué versión probaste o cómo las personalizaste, y si compartes tus cookies en redes no olvides etiquetarme: me encantará ver tu creación.

Nota: el queso untable utilizado en esta receta fue enviado gratis por la marca Arla. Esta entrada contiene una colaboración no pagada.