Crepes caseros: finos, suaves y super flexibles
- 6 may
- 3 Min. de lectura
Hay recetas que funcionan siempre, precisamente porque son simples. Los crepes son un gran ejemplo: con muy pocos ingredientes se puede conseguir una base increíblemente versátil, que sirve tanto para dulce como para salado.
Lo interesante no está en la complejidad, sino en cómo algo tan básico puede transformarse en tantas cosas distintas: un desayuno rápido, un postre elegante o una cena ligera. Todo depende de pequeños detalles en la preparación.
En esta receta te muestro cómo hacer unos crepes finos, suaves y flexibles, junto con los trucos clave para que salgan bien desde el primer intento y siempre con buena textura.
Antes de la receta me gustaria comenzar con algunos consejos y trucos para conseguir unos crepes perfectos:
REPOSO
Déjalos reposar en nevera y tapados para que la harina se hidrate y el gluten se relaje. El tiempo ideal de reposo es 1 hora o si no tienes tanto tiempo como mínimo 20 minutos.
TEXTURA
Es muy importante la consistencia para que tengan el grosor ideal. Debe tener una consistencia apenas espesa, similar a la nata liquida.
Si después del reposo notas que está muy espesa añade un poquito de leche con cuidado de no pasarte y si la notas muy liquida añade un poco más de harina. Debe tener una consistencia para poder cubrir la sartén con una capa fina.
Vigila también que no hayan quedado grumos. Si ves que han quedado grumos de harina, o tras el reposo en nevera se han formado grumos de mantequilla solidificada, tritúrala con el túrmix para eliminarlos. Si no tienes túrmix y los grumos son muy pocos puedes colar la masa (si tienes muchos grumos y grandes al colarla perderás parte de los ingredientes y la receta quedara desequilibrada).
SARTEN
La sartén que uses es más importante de lo que parece. Usa una antiadherente o de aluminio (si no está curada por el uso te puede dar un poco más de trabajo).
Úsala con el fuego a temperatura media-alta y engrasándola muy poco para el primer crepe. Según la sartén puede que solo tengas que engrasarla para antes del primero o que tengas que hacerlo cada 5 o 6 crepes.
Generalmente el primer crepe queda cubierto con una capa de mantequilla y sirve a modo de prueba.
TECNICA
Para hacerlos debes verter poca masa sobre la sartén caliente mientras haces movimientos circulares para distribuirla sobre toda la superficie. Es importante que muevas la sartén al mismo tiempo que viertes la masa porque sino cuajara rápidamente y no te dará tiempo.
Pasado pocos segundos verás que la masa ya se verá cocina y que los bordes comienzan a despegarse. Ahí será el momento de darlos vuelta. Puedes hacerlo con una espátula, aunque si no te quemas lo mas fácil y rápido es con las manos.
Es importante que no los sobrecocines así conservan la flexibilidad. Tienen que tener un dorado ligero.
SABOR
Si los usaras en una receta salada puedes ajustar la cantidad de sal añadiéndole un poco más y condimentarlos con pimienta o alguna especia a gusto.
Si serán para una receta dulce puedes añadirle una cucharada de azúcar y algún aroma como vainilla o piel de cítricos.
CREPES
Para 18/20 crepes de 16 cm de diámetro
100 g de harina normal, de media fuerza o panificable (10-11 % de proteína)
1 pizca de sal
3 huevos
270 ml de leche entera
25 g de mantequilla derretida
25 g de azúcar (opcional)
Bate los huevos con la harina hasta obtener una pasta homogénea.
Añade una pizca de sal.
Incorpora la leche y revuelve hasta unificar.
Si el haz dulce añade en este momento el azúcar y si deseas algún aroma como vainilla o piel cítrica.
Finaliza incorporando la mantequilla fundida.
Déjala reposar 20-30 minutos.
Calienta una surten o crepera antiadherente y pincélala con mantequilla. Vierte una cuchara sopera de masa y mueve la surten en círculos para cubrir toda la superficie. Cocina hasta que se note que ha cuajado y dale la vuelta. Cocínalo unos segundos más y dalo vuelta sobre un plato.
Continúa cocinando todos los crepes hasta que se acabe la masa.
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