Tortitas o pancakes de boniato: húmedas, esponjosas y muy fáciles
Con la llegada del otoño, el boniato se convierte en uno de los protagonistas de la cocina. Además de asado o como guarnición, es un ingrediente estupendo para preparar recetas dulces, como estas tortitas o pancakes de boniato (también conocido como camote o batata): tiernas, húmedas, esponjosas y ligeramente dulces.
Son muy fáciles de hacer, llevan ingredientes sencillos y no necesitas ningún utensilio especial. Son perfectas para el desayuno, la merienda o incluso como postre. En casa nos encantan, sobre todo para la merienda de los niños, y son muy prácticas para llevar al colegio.
Ingredientes para las tortitas de boniato
La receta lleva pocos ingredientes: boniato asado, huevos, leche, harina, un poco de azúcar, mantequilla (o aceite suave) y levadura química.
Hay un detalle importante para conseguir una buena textura: el boniato debe estar asado, no hervido. Al cocinarlo en agua absorbe demasiada humedad y se descompensan las proporciones de la receta. Lo ideal es asarlo en el horno o en la freidora de aire hasta que esté completamente tierno, y así las tortitas quedan jugosas sin ser pesadas.
Puedes asarlo con antelación y guardar la pulpa en la nevera hasta el momento de preparar la masa.
Cómo conseguir la consistencia adecuada
La cantidad de harina puede variar ligeramente según la humedad del boniato. Te indico una cantidad orientativa de 190-200 g, pero te recomiendo empezar con la menor y añadir un poco más solo si hace falta.
La masa debe quedar lisa y fluida, pero con algo de cuerpo: ni tan líquida como la de los crepes ni tan espesa como la de un bizcocho.
Una vez mezclados los ingredientes, déjala reposar unos 30 minutos. Así la harina se hidrata y la masa queda más uniforme.
Cómo aromatizarlas
El boniato tiene un sabor suave y ligeramente dulce que combina muy bien con distintas especias. Puedes añadir un poco de esencia o extracto de vainilla, canela molida o una mezcla de cuatro especias. Son aromas que le dan un toque muy otoñal.
Cómo cocinar las tortitas
Usa una sartén antiadherente o una crepera ligeramente engrasada. Lo más importante es controlar la temperatura: a fuego medio se cocinan de forma uniforme sin dorarse demasiado rápido por fuera.
Vierte un cucharón de masa y espera a que los bordes empiecen a cuajar y la superficie pierda parte de su brillo antes de darles la vuelta. Cocina unos segundos más por el otro lado y retira.
Puedes hacerlas del tamaño que prefieras. Con estas cantidades salen unas 16 tortitas de 10 cm de diámetro.
Con qué acompañarlas
Están deliciosas simplemente tibias, pero admiten muchos acompañamientos. Mis favoritos son miel, sirope de arce, caramelo líquido, mermelada, gianduja o dulce de leche.
Si quieres servirlas de postre, prueba con una bola de helado o un poco de nata montada y alguna salsa. Con fruta fresca o yogur se convierten en un desayuno o una merienda más completa.
Cómo conservarlas
Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera. Para servirlas, caliéntalas unos segundos en el microondas o pásalas brevemente por una sartén.
También puedes congelarlas, separándolas con trocitos de papel de horno para que no se peguen. Así tendrás siempre a mano un desayuno o una merienda casera.
Receta de tortitas de boniato
Para unas 16 unidades de 10 cm de diámetro
Ingredientes
250 g de boniato asado (camote o batata)
2 huevos
190-200 g de harina de trigo
270 ml de leche entera
25 g de mantequilla derretida o aceite suave
30 g de azúcar moreno
5 g de levadura química (polvo de hornear)
1 pizca de sal
Preparación
Asa el boniato en el horno o en la freidora de aire a 180 °C durante 30-40 minutos, hasta que al pincharlo con un cuchillo esté completamente tierno.
Pon la pulpa en un bol, añade la leche y tritura con la batidora de mano (túrmix) hasta que quede bien lisa.
Añade el azúcar moreno, la mantequilla fundida y los huevos, y tritura de nuevo hasta integrar.
Incorpora la harina, la sal y la levadura, y mezcla con unas varillas hasta obtener una masa lisa y suave.
Deja reposar 30 minutos para que la harina se hidrate.
Calienta una sartén o crepera y engrásala ligeramente, retirando el exceso con papel de cocina. Vierte un cucharón de masa y cocina hasta que los bordes cuajen. Dale la vuelta con una espátula, cocina unos segundos más y retira. Repite con el resto de la masa, en tandas de 2 o 3 según el tamaño de tu sartén.
Sírvelas tibias con miel, sirope de arce, caramelo líquido, gianduja, mermelada, salsa de chocolate o dulce de leche. Como postre, van genial con helado o nata montada..
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