Cañoncitos de hojaldre rellenos de crema pastelera con truco para hacer los moldes en casa
Los cañoncitos de hojaldre rellenos de crema pastelera son un dulce que encontramos en distintas partes del mundo. Son muy tradicionales en Italia, especialmente en la región del Piamonte, donde se conocen como cannoncini alla crema. En España encontramos una versión muy similar en los tradicionales canutillos de Bilbao, mientras que en Argentina y Uruguay también son muy populares, donde también se suelen rellenar con dulce de leche.
Su combinación de hojaldre dorado y crujiente por fuera, con un relleno de crema suave y delicada, los hace ideales para acompañar un café, servir como postre o disfrutar en una merienda especial.
Hacerlos en casa es una tarea entretenida, pero sencilla, y el resultado realmente merece la pena. Puedes optar por la versión más fácil y prepararlos con hojaldre comprado o, si tienes un poco más de tiempo, elaborar también el hojaldre casero para conseguir unos cañoncitos aún más especiales. Si te animas a prepararlo desde cero, aquí tienes mi receta de hojaldre casero y aquí el video paso a paso.
Para el relleno utilizo una crema pastelera enriquecida con mantequilla, que le aporta una textura más cremosa, sedosa y con mayor cuerpo, ideal para que mantenga su forma una vez dentro de los cañoncitos.
Trucos para conseguir unos cañoncitos perfectos
El secreto de unos buenos cañoncitos está en lograr el contraste entre un hojaldre ligero y crujiente y una crema pastelera suave, sin grumos y con suficiente cuerpo para mantener su forma. Para conseguirlo, te dejo algunos consejos que te ayudarán a obtener un resultado perfecto.
· Trabaja con el hojaldre bien frío. Así será más fácil manipularlo y conservará mejor sus capas durante el horneado. Si se ablanda demasiado mientras formas los cañoncitos, mételo unos minutos en la nevera antes de continuar.
· Enrolla las tiras de manera uniforme. Procura que cada vuelta se superponga ligeramente a la anterior, sin dejar huecos y sin apretar demasiado la masa. De este modo, el hojaldre podrá crecer y formar sus características capas.
· Hornéalos hasta que estén bien dorados. No te guíes únicamente por el tiempo indicado en la receta: el hojaldre debe quedar bien cocido también en las zonas interiores. Un horneado insuficiente hará que pierda parte de su textura crujiente.
· Deja enfriar completamente la crema pastelera. Además de facilitar el relleno, una crema fría y con suficiente consistencia se mantendrá mejor dentro de los cañoncitos. Puedes prepararla el día anterior y conservarla en la nevera, bien tapada con film en contacto con la superficie.
Rellénalos justo antes de servir. Este es uno de los trucos más importantes. La humedad de la crema va ablandando el hojaldre con el paso de las horas, por lo que, si quieres disfrutar de toda su textura crujiente, lo ideal es rellenarlos poco antes de comerlos.
Cómo hacer los moldes para los cañoncitos
Tradicionalmente, los cañoncitos de hojaldre se preparan utilizando moldes metálicos de acero inoxidable, con forma de pequeños tubos, sobre los que se enrolla la masa antes de hornearla.
Sin embargo, para hacerlos en casa no necesitas comprar moldes específicos. En esta receta te enseño a preparar unos moldes caseros y desechables utilizando papel de aluminio y tubitos de pasta para canelones. Es una alternativa económica y práctica que te permitirá conseguir la forma característica de los cañoncitos sin necesidad de invertir en utensilios que quizá no vayas a utilizar con frecuencia.
En el vídeo de YouTube puedes ver paso a paso cómo los preparo y cómo los utilizo para dar forma al hojaldre, así que te recomiendo echarle un vistazo antes de empezar si tienes alguna duda.
Receta de CAÑONCITOS DE HOJALDRE RELLENOS CON CREMA PASTELERA
Para 10 unidades
250 g de hojaldre
1 huevo
Crema de vainilla
50 g de azúcar
15 g de almidón
50 g de nata
175 g de leche
1 vaina de vainilla o unas gotas de extracto de vainilla
1 huevos
35 g de mantequilla
Estira la masa de hojaldre sobre una mesa espolvoreada con harina hasta que tenga unos pocos mm y unos 10 cm x 30 cm aproximadamente. Pincela la masa con huevo batido y corta tiras de 1 cm x 30 cm.
Sobre moldes en forma de tubo pincelados con mantequilla enrolla las tiras de hojaldre formando los cañoncitos. Colócalos sobre una bandeja con papel con horno y hornéalos a 190º C durante unos 20 min aproximadamente o hasta que estén bien dorados.
Déjalos enfriar.
Para hacer la crema coloca en un bol el azúcar junto con el almidón de maíz y revuelve hasta que se rompan todos los grumos de almidón. Añade el huevo y unos 50 ml de leche fría y mezcla hasta unificar, pero sin batir. Reserva.
Pon en una cacerola la nata junto con la leche y la vainilla y llévala al fuego hasta que hierva.
Cuando el líquido haya hervido, viértelo lentamente, sin dejar de revolver, sobre la mezcla de huevos y almidón. Regresa la mezcla a la cacerola y llévala al fuego medio-bajo. Cocínala sin dejar de revolver hasta que espese y comience a borbotear.
Retira del fuego y añade la mantequilla cortada en cubos, revolviendo enérgicamente hasta obtener una crema lisa y suave. Vierte inmediatamente en un bol limpio, cubre con film a piel para que no forme costra y déjala enfriar.
Antes de utilizarla, rómpela batiendo con un batidor hasta que esté cremosa, especialmente si ha estado en la nevera. Coloca en una manga pastelera con boquilla lisa y rellena los cañoncitos.
Espolvoréalos con azúcar glace, lustre o impalpable y sírvelos.
Comentarios